近期有关胡萝卜素可能致癌的报告引发了广泛关注。摄入适量胡萝卜素具有抑癌作用，但过量可能导致致癌。尤其对于嗜烟者，过量摄入胡萝卜素甚至可能增加肺癌风险。关于胡萝卜的食用，有以下禁忌和注意事项：1. 胡萝卜不宜与白萝卜同吃，因为胡萝卜中的化酵素会破坏白萝卜的维生素C。2. 烹饪胡萝卜时应添加适量醋和酱油，以防维生素C流失。3. 胡萝卜不宜过量食用，否则皮肤可能变色。4. 胡萝卜应烹煮后食用，与食用油或肉类一同烹调能充分释放β-胡萝卜素，提高吸收率。5. 胡萝卜不宜作下酒菜，与酒精一同进入人体后会产生毒素。在挑选和保存胡萝卜时，应选色泽佳、形状均匀、顶端叶子为绿色的新鲜胡萝卜。储存时，可放在通风处或真空保存，避免用水冲洗，并切除“头部”后放入冰箱冷藏。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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