开水。
首先，将莲子彻底清洗干净，然后放入锅中，加入足够的开水。接下来，将锅盖盖上，让莲子在开水中闷煮10分钟。这个步骤有助于激活莲子中的果胶物质，为其后的烹饪过程做好准备。
闷煮10分钟后，可以开火继续煮10分钟。此时，莲子中的果胶物质开始转化为可溶性果胶和果胶酸，使得莲子更容易煮软，口感也更为鲜美。如果使用的是干莲子，可以在水沸腾后转小火，继续炖煮20分钟左右，直到莲子达到理想的口感。
在煮莲子的过程中，可以根据个人口味调整炖煮的时间。如果喜欢莲子更加软烂，可以适当延长炖煮时间。当莲子完全煮好后，可以关火焖10分钟，让莲子充分吸收汤汁，提升口感。最后，将煮好的莲子盛出，即可享用。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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