原因主要在于帮助果胶更好地凝固。
冰凉粉的主要原料是假酸浆的褐色种子，这种种子内含有丰富的果胶。然而，果胶在水中并不容易自然形成凝胶状。此时，加入石灰水澄清液中的钙离子能够与果胶中的游离羧基发生作用，形成一种特殊的“蛋格”结构。这种结构使得原本松散的果胶分子能够更加紧密地结合在一起，从而实现了果胶的凝固。
通过这样的处理，凉粉的质地变得更加爽滑，凝固效果也更为理想。同时，其粘度也得到了很好的控制，呈现出一种似滴非滴的状态，既不会过于稠厚，也不会过于稀薄。这样的冰凉粉不仅在口感上更加美味，而且在视觉上也更具吸引力。
因此，在制作冰凉粉时加入石灰水澄清液是一种非常有效的凝固方法，它能够使果胶更好地发挥作用，从而让凉粉达到理想的口感和质地。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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