从营养成分上看，淮山药的营养价值更胜一筹，其淀粉含量较高，口感更为细腻。
质地坚韧，不易折断。而普通山药大多是人工种植，营养价值相对较低，水分含量较高，口感较脆。因此，淮山药在营养价值及口感上都要优于普通山药。
其次，淮山药的产地独特，原产于安徽和江苏地区，只有这里产出的山药才能称为淮山药，被中医誉为道地药材。而其他地区产出的山药只能称为普通山药。产地的独特性也赋予了淮山药更高的药用价值。
再者，从物理特性上来看，淮山药的切口能长时间保持白色，而普通山药切开后很快就会氧化变黄。此外，淮山药的粘液含量也高于普通山药。这些物理特性的差异也反映了淮山药和普通山药在药用及食用上的区别。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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