腌鸡蛋用凉水。腌制鸡蛋时，最好使用凉水而不是热水。
1、使用凉水可以帮助鸡蛋更快地冷却下来，避免热水使鸡蛋继续煮熟，影响口感。
2、凉水可以更好地控制腌制的时间和效果。如果使用热水，鸡蛋可能会在腌制过程中变得过于嫩滑或变色。另外，凉水能够更好地保持鸡蛋的原有口感和营养成分，使得腌制后的鸡蛋更加美味可口。
3、使用凉水腌制鸡蛋还可以减少细菌滋生的风险。热水可能会使鸡蛋表面的细菌迅速繁殖，增加食品安全隐患。而凉水则可以有效地减缓细菌的生长速度，保证腌制过程中的食品安全。因此，为了确保腌制鸡蛋的安全和美味，建议选择凉水进行腌制。
所以，腌鸡蛋使用凉水是更为合适的选择。凉水能够更好地控制腌制时间和效果，保持鸡蛋的口感和营养成分，减少细菌滋生的风险，使得腌制后的鸡蛋更加美味可口和安全健康。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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