直接扔掉。
当风干肠出现酸味时，遗憾的是我们无法直接进行补救，同时也强烈建议不要食用已经发酸的风干肠，以免对身体健康造成影响。最安全的做法是尽快将其丢弃，防止误食。
为了避免在腌制过程中风干肠出现酸味，我们可以采取一些预防措施。首先，在腌制香肠时避免使用过多的水进行清洗，只需将肉表面的水分沥干即可。如果担心肉会变酸，可以在肉表面轻轻涂抹一层高度白酒，这样可以有效地杀菌消毒，减少细菌滋生的可能性。
其次，腌制过程中可以适量增加食盐的用量。食盐具有抑制细菌生长的作用，从而降低肉品变酸的风险。
此外，在风干香肠的过程中，要避免直接暴晒在阳光下。长时间的暴晒容易导致细菌和其他微生物的滋生，进而引发腐败和酸味产生。选择通风良好且避免阳光直射的地方进行风干，可以更有效地保持香肠的品质和口感。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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