用100度开水冲咖啡会使咖啡变得苦涩，同时丧失香气和口感。
用100度开水冲咖啡会把咖啡冲“糊”了，因为咖啡豆中的蛋白质、糖分、咖啡因等物质会在高温下发生化学反应，产生糊味。所以一般来说，冲泡咖啡的最佳水温是在90-95度之间。这个温度可以充分提取咖啡中的香气和口感，同时避免产生糊味和苦涩味。当然，不同种类的咖啡豆和不同的冲泡方式对水温的要求也可能不同，因此在冲泡咖啡时要根据具体情况来调整水温。
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