双皮奶并非在凉了之后才凝固，实际上，在蒸制过程中它就会逐渐凝固成型。
双皮奶的凝固原理与鸡蛋羹相似，都是由于食材中的蛋白质受热后产生的现象。当双皮奶蒸制完成后，其凝固状态已经接近完成，此时无需等待其放凉。
放凉双皮奶主要是为了避免热食烫伤口腔，同时冷藏可以进一步提升其口感。如果在蒸制结束后，双皮奶仍未成型，那么可能是制作过程中出现了问题，如牛奶与蛋清的比例不当或蒸制时间不足等。在这种情况下，即使将双皮奶冷藏或放凉，也无法使其再次凝固。此时，可以尝试继续蒸制一会儿，或者加入适量的吉利丁片来辅助凝固。
为了制作成功的双皮奶，建议严格按照食谱要求操作，确保牛奶与蛋清的比例恰当，并控制好蒸制时间。这样制作出来的双皮奶不仅口感滑嫩，而且凝固效果也会更加理想。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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