红色腐乳会出现红色是因为制作过程中添加了红曲米。红曲米是由传统食品发酵而成。它是由真菌红曲菌接种在蒸饭上。红色腐乳是一种主要的腐乳产品。表面鲜红或紫红色，部分呈杏黄色。味道鲜咸可口，用料细腻。这是一种非常受欢迎的配菜或烹饪调味品。酒体饱满，味道鲜美，用料细腻。其主要特点是含盐量低，发酵周期短，完美快速，且多产于南方。
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