如果山药皮变绿了，最好不要食用。变绿可能是因为长时间贮存或处理不当导致的霉菌污染，也可能是化学反应导致色素产生变化。无论是哪种情况，都存在潜在的健康风险。霉菌污染的山药表面可能会生长出有毒的霉菌，这些细菌和毒素可能会对身体产生很大的危害。另外，如果山药皮经过化学反应变绿，说明其中含有过多的酸或碱，会影响人体健康。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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