胡萝卜可生吃也可熟吃，但以熟吃更佳，因为胡萝卜中的β-胡萝卜素为脂溶性，需油脂帮助吸收。炒熟后的胡萝卜细胞壁破裂，有利于β-胡萝卜素溶出并与油接触，从而被人体吸收。胡萝卜具有多种功效，如益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫力和降糖降脂等。但需注意脾胃虚寒者不可生吃，且不宜与酒同食，过量食用会影响卵巢功能和不宜加醋太多。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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