白芸豆米饭可以减肥。白芸豆提取物中的α-淀粉酶抑制蛋白（α-Amylase Inhibitor）可以阻断身体对碳水化合物的吸收，所以白芸豆提取物又被称为“碳水化合物阻断剂”。从临床实验的结果来看，吃白芸豆米饭的人群要比不吃白芸豆米饭的人群减肥效果更明显。值得一提的是，白芸豆提取物中的α-淀粉酶抑制蛋白活性与温度直接相关，所以如果将白芸豆煮熟直接食用，α-淀粉酶抑制蛋白就会因为失活而失去减肥效果。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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