豌豆发芽后形成的豌豆芽不仅可以食用，而且营养价值丰富，增加了维生素C的成分。豌豆芽中的钙离子能增强骨骼强度，对骨质疏松有改善作用；同时，其中含有的维生素B族能营养神经，改善失眠多梦，预防脚气性疾病和口腔溃疡。此外，豌豆芽还具有防晒、增强机体免疫力、抗菌消炎以及防癌治癌等功效。然而，需要注意的是，豌豆粒食用过多可能导致腹胀，脾胃虚弱者应适量食用以避免消化不良。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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