鱼处理，火候控制等都有关。
首先，鱼的处理至关重要。不同品种的鱼，处理起来也略有差异。比如草鱼，肚子里的黑膜必须彻底清除，否则腥味会极重，影响最终口感。
其次，煎鱼前的准备工作同样重要。锅要烧热，然后倒入适量的油，均匀地滑遍锅内。这一步骤叫做“滑锅”，能有效防止鱼皮粘在锅底。
接下来是煎鱼的火候控制。火候过大容易导致粘锅，所以一旦发现粘锅迹象，要立即调小火候，并轻轻翻动鱼身。注意，翻动时要特别小心，以免将鱼肉弄碎。此外，要等鱼肉一面完全煎好后再翻面，这样才能确保鱼皮完整不破损。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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