没有完全熟、浸泡糖精时间过长或糖精浓度过高，或者储存不当。
首先，如果冬枣没有完全成熟，就有可能产生苦味。为了保证冬枣在运输过程中不受损伤，果农通常会在冬枣只有7-8成熟的时候就将其摘下。因此，如果冬枣摘下来时间较短，尚未完全成熟，食用时就会尝到发苦的味道。这种情况下，只需要将冬枣存放一段时间，待其完全成熟后再食用即可。
其次，有些不良商家为了提高冬枣的甜度，会将其浸泡在糖精中。然而，如果浸泡时间过长或糖精浓度过高，就会导致冬枣吃起来有发苦的味道。因此，在购买冬枣时，我们要选择信誉良好的商家，避免购买到经过不正当处理的冬枣。
最后，当冬枣储存不当或储存时间过长时，容易受到细菌感染，导致腐烂变质。在这种情况下，冬枣也会吃起来发苦。为了避免这种情况，我们应该注意冬枣的储存方法，保持其干燥、通风，并避免长时间存放。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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