澄面，也被称为澄粉、汀粉或小麦淀粉，是无筋面粉的一种。它的主要原料是小麦，通过加工处理提取了面粉中的面筋和其他物质，余下的便是澄面粉。这种面粉在烹饪中具有广泛的用途，尤其适合制作虾饺、粉果、米卷等各类美食。
澄粉实质上是生淀粉，使用前需用开水冲泡。待其变成粘稠的糊状后，便可作为面团使用。此外，通过增加澄粉的稠度，可以实现沉淀效果，但多数情况下并不适合进行增稠处理。
面粉通常分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三种类型。澄面粉则是由普通面粉经过加工处理制成的特殊面粉，不含面筋。这种特性使得澄面粉在烹饪中具有独特的地位和应用价值。
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