适量食用绿豆芽是有益健康的。
因为它富含大量的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并能降低血糖值，防止糖分转化为内脏脂肪。此外，绿豆芽的热量非常低，每100克只有16大卡，同时具有较强的饱腹感，有助于减少其他高热量食物的摄入，从而起到帮助减肥的作用。绿豆芽还有清热解毒的功效，其中的核黄素和维生素C能有效缓解口腔溃疡。
然而，绿豆芽性质偏寒，对于脾胃虚寒、消化不良、大病初愈或体质虚寒的人来说，过量食用可能会加重病情。此外，绿豆芽的保存期较短，无论是购买的还是自制的，都应尽快食用，以免因食用变质的绿豆芽而对健康造成危害。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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