小火好。
使用小火烹饪食物可以更好地控制温度，避免食物烧焦或过熟。铁锅传热性能很好，如果用大火加热，很容易导致食物粘锅或烧焦。相比之下，小火可以让食物均匀受热，烹饪出更加美味的菜肴。
此外，使用小火可以节省能源，延长铁锅的使用寿命。铁锅在高温下容易氧化，使用小火可以减少铁锅的磨损，延长其使用寿命。同时，小火烹饪也可以节约燃气或电力等能源，符合节能环保的理念。
虽然用大火可以更快地加热食物，但在烹饪过程中更适合使用小火。小火可以更好地控制烹饪过程，避免食物烧焦或过熟，同时也更加节能环保。因此，铁锅开锅时使用小火是更好的选择。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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