想要了解商品保存不当、生产环境不良导致的变质发霉问题，以及食用变质食物可能引发的急性胃肠炎和食物中毒等情况。对于吃了变质发霉的火腿肠，建议多喝水、多吃蔬果，促进排泄，并注意观察是否有腹泻等症状。同时，要知道食物中毒时的应对方法和相关法律知识。法律明确规定，生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者有权要求赔偿。最后要留意食品生产日期、保质期，避免购买过期食品，并运用法律维护自身权益。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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