您想要了解山药的营养价值及关于发芽山药的食用问题。山药具有健脾、益胃、补肺、固肾的功效。发芽的山药仍然可以食用，因为发芽后不会产生有毒物质。同时，要知道保存山药的方法，包括冰箱冷藏、通风阴凉处保存和冷库保存。为了保持山药的新鲜度和营养价值，可以采取这些保存措施以防止山药发芽。我们可以了解山药的保存方法和发芽后的处理，以及如何利用保存方法来保持山药的新鲜度和营养价值。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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