普洱熟茶的发酵过程是一个精妙的技术环节，它让茶叶经历了一系列的化学和物理变化。首先，色泽转红转暗，茶汤随之变红。接着，茶叶内部高分子化合物分解，释放出二氧化碳、水和热量，茶叶条索紧缩，部分高嫩度茶叶凝结成团块状。这一过程还导致茶叶减重，减重率约为15%-20%。最终，在微生物和湿热作用下，茶叶、香气、滋味物质发生巨大变化，形成普洱熟茶特有的红褐明亮、味甘甜润滑的品质特性。熟茶的发酵需要精准控制含水量和发酵程度。毛茶含水量需在9%-12%之间，并根据茶叶老嫩、环境因素影响适时调整。在老一辈发酵师傅眼中，7成熟的发酵是轻发酵的起点。轻发酵的熟茶颜色较浅，口感略带苦味和生涩，但后期转化后会保留独特的滋味香气。若发酵程度不足或过度，都会影响熟茶的品质和口感。因此，适度发酵是制作优质普洱熟茶的关键。整个过程需经验丰富的师傅用心把控，确保熟茶的独特韵味得以完美呈现。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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