蒸馒头时，馒头回缩可能是由于以下几个原因导致的：面团发酵不足、蒸煮过程中温度波动、馒头表面受热不均匀等。要防止馒头回缩，可以尝试以下方法：
1.确保面团发酵充分：面团发酵过程中会产生二氧化碳气体，这是馒头松软的关键。发酵不足会导致馒头口感紧实。制作过程中，可以适当延长发酵时间，或者用发酵剂辅助发酵。
2.控制蒸煮温度：蒸馒头时，保持锅内的温度稳定非常重要。温度过高或过低都会导致馒头回缩。建议使用蒸锅时，用大火将水烧开，然后调至中小火进行蒸煮。
3.馒头表面涂抹食用油：在馒头表面涂抹一层薄薄的食用油，有助于防止馒头表面粘在蒸锅上，同时使馒头表面受热更均匀。
4.蒸煮时间合理：蒸煮时间过短或过长都会导致馒头回缩。一般而言，蒸煮15-20分钟即可。具体时间还需根据馒头大小和蒸锅火力调整。
5.焖煮一会儿：蒸煮结束后，不要立刻打开蒸锅，而是让馒头在锅里焖煮一会儿。这样可以避免馒头突然受到冷空气刺激而回缩。
6.防止水滴落在馒头表面：蒸煮过程中，避免水滴落在馒头表面，以免破坏馒头形状。可以在蒸锅上覆盖一层屉布，以减少水滴直接接触馒头。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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