可以吃。
姜在发青后仍然可以食用。事实上，发青的姜并不表示它已经变质或不适合食用。相反，发青的姜只是表明其中的一种化学物质叫做姜辣素开始转化成姜酚，这使得姜呈现出绿色。虽然发青的姜可能会比新鲜姜更苦，但它仍然可以用于烹饪。
在亚洲一些国家，发青的姜甚至被认为比新鲜姜更有营养价值。发青的姜被认为富含抗氧化剂，具有抗炎和抗菌的功效。因此，有些人会特意选择发青的姜来食用，以获取更多的健康益处。
发青的姜是可以安全食用的。但如果姜变得软烂或发霉，则应该避免食用。此外，如果你对发青的姜的味道不满意，也可以选择新鲜的姜来替代。无论如何，发青的姜并不会对人体造成危害，只是在口感和味道上略有不同而已。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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