1、莲藕中含有很多多酚类物质，属于易氧化物质，莲藕在切开之后与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，使酚类物质转化为醌类物质，颜色为黑色。
2、莲藕经过煮后变黑与铁锅有关。莲藕中含有很多分类物质，这些物质和铁离子会发生反应，生成一种颜色为深蓝色的络合物，平时家用锅多是铁锅，铁锅做菜时菜中会有大量的铁离子，和莲藕中的分类物质发生反应，生成深蓝色或黑色的络合物，这样铁锅煮藕为黑色，砂锅煮藕为白色。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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