腊八粥是头一天晚上熬。
腊八节是中国传统节日之一，通常在农历十二月初八这一天。腊八节有吃腊八粥的习俗，而腊八粥的制作通常是在前一天晚上开始。这是因为腊八粥需要经过长时间的熬煮，以确保各种材料的味道充分融合，同时也能够让粥的口感更加浓郁。
在制作腊八粥的过程中，人们通常会选用各种豆类、谷类、果实等食材，如红豆、糯米、莲子、枣等，这些食材需要提前浸泡，并在头一天晚上开始熬煮。经过一夜的熬煮，腊八粥会变得浓稠可口，各种食材的香味也会充分释放出来。
根据传统习俗和制作方法，腊八粥是头一天晚上熬的。人们在腊八节这一天早上起来，就可以品尝到经过细心熬制的美味腊八粥，感受节日的喜庆氛围。
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