高筋面粉，以其平均13.5%的蛋白质含量傲视其他面粉，是制作面包、面条、饺子、煎饼等食品的理想选择。独特的高蛋白质赋予它深色的外观和超强的活性，使得面团更加光滑且富有弹性，手工揉捏成形相对困难。西式糕点如松饼和奶油空心蛋糕，以其为原材料，美味无比。
面粉的分类主要依据蛋白质的含量。高筋面粉的蛋白质含量在12.5%~13.5%之间，中筋面粉为9.5%~12%，而低筋面粉的蛋白质含量仅为8.5%或更低。蛋白质含量的差异决定了面粉的粘度和面筋强度，影响面食的口感和质地。
低筋面粉，又称弱筋面粉，其蛋白质含量最低，总蛋白质含量低于10%，湿面筋值低于24%。这种面粉的刚度低，延展性和弹性较弱，特别适合制作蛋糕、松饼、饼干、甜脆零食、果馅饼等需要蓬松酥脆口感的食品。市面上的普通面粉大多属于低筋面粉。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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