原料、外观和味道有区别。
原料选取上的差异
变蛋和皮蛋在腌制过程中，首要的区别便体现在原料的选择上。变蛋，主要是采用鸡蛋作为主料，通过一系列的腌制工艺而成。而皮蛋，通常我们指的是松花蛋，则是以鸭蛋为主角，经过特殊的处理方法制作而成。
外观形态上的不同
正是由于原料的不同，使得变蛋和皮蛋在外观上呈现出截然不同的风貌。皮蛋去壳之后，展现出的是一种接近黑色的外观，且并不透明，蛋壳上还带有独特的松花斑纹，蛋黄部分也是呈现黑色。相较之下，变蛋的外观则显得金黄而透明，通常不带有任何花纹，蛋黄则是深黄色的，给人一种清新脱俗的感觉。
风味口感上的区别
在味道上，皮蛋因为其在制作过程中产生的化学反应，会带有一种比较刺鼻的气味，这种气味对于部分人而言可能并不太受欢迎。然而，变蛋在口感上则显得更为温和，没有任何的异味，蛋黄和蛋白的口感都非常的细腻，深受大家的喜爱。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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