您想要了解烘焙中常用的两种发酵剂——泡打粉和小苏打的区别。泡打粉是一种复合膨松剂，用于快速发酵面团，主要制作面包、蛋糕等西式糕点。小苏打则是一种化学膨大剂，呈固体状态，易溶于水，可产生二氧化碳气体，用于食品加工中作为膨松剂，尤其常用于饼干制作。我们要清楚小苏打易分解产生碱味的特性，以及其与酸性物质复配使用能避免食品有碱味的原理。此外，两者在产气方式和适用场景上也有所不同。最后，我们要明白泡打粉和小苏打能一起使用，但没必要同时使用，因为它们的效果一致。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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