维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水。在食物中常与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收亦减少，甚至发生缺乏症。脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
水溶性维生素能溶于水，通常包括维生素B族和维生素C。包括维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、维生素B12和维生素C等。此外，硫辛酸和烟酸等也属于水溶性维生素。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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