不一样。
火腿肠是以畜禽肉为主要原料，加入淀粉、植物蛋白粉等填充剂以及调味品等制成的肉制品。而淀粉肠则是指淀粉含量超过10%的火腿肠，根据国家标准，这类产品不能再被称为火腿肠，只能称为淀粉肠。
从制作工艺和原料上看，火腿肠和淀粉肠存在明显区别。火腿肠以肉为主要原料，加入适量的填充剂和调味品；而淀粉肠则以淀粉含量较高，肉的比例相对较低。
在食用价值上，火腿肠肉含量较高，口感和营养价值相对较好；淀粉肠则因为淀粉含量较高，可能营养价值和口感相对较低。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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