1.蟹尚未成熟。蟹黄是巨蟹的生殖腺，只有完美的蟹才能有生殖腺。换句话说，如果母蟹不成熟，还处于幼蟹状态，那么蟹黄就不好吃，甚至含有苦味，蒸后也不会凝结。2.死于癌症。癌症死亡后，细菌会迅速繁殖，所以如果蟹黄被细菌腐蚀，蟹黄也会不凝结3.蟹还没有被蒸熟。都说蟹黄好吃，所以吃要以烹饪为主。当蒸的时间不够，蟹黄也就不能凝结，生吃蟹黄会让味道显现出来。或者洗不干净，内脏混杂，蟹黄也会遭殃。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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