生姜变绿是可以继续吃的。生姜变绿的很大一部分原因是因为保存不当产生了叶绿素，而叶绿素对人体并无危害，所以即使生姜变绿，一般也可以继续食用，但此时生姜的营养价值会下降。虽然生姜变绿了还可以继续吃，但是如果烂了或者有毛了就不能继续吃了，因为这样的生姜里面有大量的毒素。即使去掉腐烂或有毛的部分，剩下的部分也是有毒的，吃了以后会对人体健康产生不利的影响。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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