南瓜的确会升血糖，但是相比其他含糖水果和蔬菜，南瓜升血糖的速度相对较慢。这是由于南瓜中含有大量的膳食纤维和其他营养物质能够减缓食物在肠道中的消化和吸收速度，降低血糖的上升速度。此外，南瓜中含有一些特殊的植物成分，如类胡萝卜素和南瓜蛋白酶等也具有一定的降血糖作用。糖尿病患者也是可以食用的，但是要注意摄入量。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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