炒菜想要用健康的油，可以选择以下几种：
1.植物油：如橄榄油、花生油、葵花籽油、玉米油等，它们的不饱和脂肪酸含量较高，有利于降低胆固醇并预防心脑血管疾病。
2.椰子油：椰子油在高温下不易氧化，适合做高温烹调，如炒菜、炸鸡等，而且椰子油所含的中链脂肪酸易被人体吸收。
3.黄油：黄油中含有一定的脂肪酸和脂溶性维生素，口感柔和，特别适合烤面包或煎蛋。
4.麻油：麻油的香味独特，适合炒菜和拌凉菜，同时还具有滋润肠胃、润肤养发的功效。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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