橄榄油之所以不能高温加热是因为橄榄油含有大量不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在高温下容易被氧化，产生有害的自由基物质。高温加热会破坏橄榄油中的营养成分，如维生素E和多酚等，从而影响其健康价值。因此，橄榄油一般建议在低温下使用，如在沙拉、蘸酱、煮面等菜肴中使用。如果需要高温烹饪，建议使用高温稳定性更好的油，如花生油、色拉油、椰子油等。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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