在烹饪茄子的时候，最好不要去掉茄子的皮，因为去皮之后茄子内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。如果削掉茄子的表皮，就会损失这些营养物质。
一般想要给茄子去皮多是顾虑茄子表面有农药，但是茄子本身不易生虫，适度清洗就可以很好的去掉表皮残留的农药。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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