在炒扁豆之前可以焯水，也可以不焯水。
扁豆中含有一定的毒素，未炒熟食用会导致食物中毒，但是高温可以将其破坏。所以提前焯水的话，可以除去部分的毒素，使扁豆受热均匀，也可以缩短炒扁豆的时间。如果不焯水下锅直接翻炒的话，扁豆不能像其他蔬菜那样，炒一下就出锅了，一定要等到扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色才可以出锅食用。另外，想要去除扁豆中的毒素，还可以在炒制扁豆的时候加入蒜瓣，蒜瓣不仅可以杀菌消毒，能有效的去除扁豆内的部分毒素，还可以有调味的作用，使得炒扁豆的口味更佳。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
32
手机版商城
