在铁锅开锅时，使用植物油更好。
植物油相比猪油更适合用于开锅，因为植物油的烟点通常比猪油更高。烟点是指油开始冒烟并产生有害物质的温度。使用高烟点的植物油可以确保食物煮熟而不会燃烧或产生有害气体。举例来说，大豆油和葵花籽油的烟点分别在230°C和232°C左右，而猪油的烟点只有约177°C。因此，使用植物油可以更安全地烹饪食物。
此外，植物油通常比猪油更健康，因为它们含有更多的不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心脏病和中风的风险。相比之下，猪油富含饱和脂肪酸，长期摄入可能会增加患心血管疾病的风险。因此，选择植物油作为开锅的油更有益健康。
植物油的味道更为清淡，不会掩盖食材本身的味道。相比之下，猪油的味道较重，可能会影响食物的原味。如果想要保持食材的原汁原味，使用植物油更为合适。总的来说，植物油在开锅时更为适宜，不仅更安全健康，而且能够保持食材的原味。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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