用冷水煮。
冷水煮花螺是因为花螺的肉质娇嫩易熟，如果用热水煮，容易导致花螺过熟而变得粗糙。冷水煮的过程中，花螺可以慢慢变熟，保持肉质的鲜嫩口感。此外，冷水煮还可以帮助花螺更好地保持原有的味道，不会因为高温而流失。
另外，冷水煮花螺还可以帮助去除花螺中的沙子和杂质。将花螺放入冷水中煮沸后，花螺会自然张开，这时可以将花螺中的沙子冲洗干净。如果用热水煮，花螺会很快收缩，沙子就很难清洗干净。
冷水煮花螺还可以更好地保留花螺的营养成分。热水煮会导致花螺中的营养流失，而冷水煮可以更好地保持花螺的营养价值。因此，无论是从口感还是从营养角度考虑，冷水煮都是更好的选择。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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