因为虾滑在制作过程中，通常会使用淀粉或面粉等淀粉类原料作为增稠剂，以增加其黏性和口感。然而，如果在加入淀粉或面粉时量过多，就会导致虾滑口感变得粘稠，丧失原本的弹性。因此，要确保在制作虾滑时，控制好淀粉或面粉的用量，避免过度增稠。
另外，虾滑在加工过程中需要充分搅拌或搅打，以使虾肉蛋白质充分打发，形成均匀的胶凝结构。如果搅拌不足或时间过长，虾滑内部的气泡无法均匀分布，导致口感不饱满，弹性不足。因此，在制作虾滑时，需要掌握好搅拌的时间和力度，确保虾滑内部结构均匀细腻。
同时，虾滑在烹饪过程中也会影响其弹性。如果虾滑在高温下过长时间煮熟，虾肉蛋白质会收缩变硬，导致虾滑口感干涩，失去原本的弹性。因此，在烹饪虾滑时，要掌握好时间和火候，避免过度煮熟，保持虾滑的鲜嫩口感。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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