研究人员采用三成熟的柿子制成干燥粉末，并将其混入高脂肪、高热量饲料中，进行了一项实验鼠的研究。经过14周的观察，发现食用添加了青柿子粉末的实验鼠血液中胆固醇含量降低了约23%。实验鼠的肝功能得到了改善，肝脏合成胆汁酸的过程加快，排出体外的胆汁酸量也大幅度增加，这些都有助于实验鼠保持健康状态。然而，目前尚不清楚具体是柿子中的哪些成分起到了改善肝功能的作用，以及不同成熟阶段的柿子对降低胆固醇的效果是否存在差异。这项研究为未来的研究提供了新的方向和思路。
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