关于银耳炖煮时间过长可能产生的致癌风险。银耳本身不含有致癌物质,但如果炖煮时间过长或在高温下炖煮,可能会产生有害物质,如丙烯酰胺等,这些物质在动物实验中显示出一定的致癌性。此外,炖煮过程中的污染也是潜在的风险,包括使用不洁净的锅具或水源等。尽管银耳具有滋阴润肺、养胃生津等功效,但为了避免潜在的健康风险,建议控制炖煮时间,一般不超过2小时,同时注意炖煮过程的卫生和安全。搭配其他食材一起炖煮,可以增加营养价值和口感。
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