两个关于柚子糖和柚子酿的制作过程。首先，制作柚子糖需要将柚子削皮切片，去除苦味后，与白糖一起煮制。其次，制作柚子酿需要将柚子皮切成三角形，并在其中剖出小口填入馅料。这两种制作过程都需要将柚子皮在开水中煮过，再在凉水中浸泡以去除苦味，然后挤去水份备用。作者详细地描述了每个步骤，使人能够跟随指导制作出美味的柚子糖和柚子酿。这些制作过程体现了制作者对食材的敬畏和热爱，以及对细节的关注和对美食的追求。
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