中国人并不完全不吃鹰嘴豆。实际上，鹰嘴豆在中国的消费主要集中在新疆地区。在其他地区，鹰嘴豆的消费相对较少。
1.种植分布：鹰嘴豆在全球范围内种植广泛，但在我国，其种植面积并不大，主要集中在新疆。由于地理隔离，其他地区的人们接触和食用鹰嘴豆的机会相对较少。
2.饮食文化：鹰嘴豆并非中国传统的食材，因此在大部分地区，人们的饮食习惯中并未包含鹰嘴豆。新疆地区的维吾尔族等民族，有着独特的鹰嘴豆食用文化，会将鹰嘴豆作为食材制作各种美食，如鹰嘴豆炖羊肉等。
3.认知与接受程度：由于鹰嘴豆在国内的普及程度相对较低，很多人可能并未了解到这种食材的营养价值和烹饪方法。相较于其他豆类食材，如绿豆、黄豆等，鹰嘴豆在中国的认知度和接受度较低。
4.进口依赖：鹰嘴豆在全球范围内的供应情况也会影响其在中国的消费。目前，我国市场上的鹰嘴豆大部分依赖进口，价格相对较高，这也一定程度上限制了鹰嘴豆在国内的消费。
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