这种方法就是用手按压面团来测试其回弹情况。
具体步骤如下：首先，用手轻轻按压面团表面；然后，迅速抬起手，观察面团的反应。如果压痕缓慢回弹一部分，即表示发酵恰到好处。若压痕完全没有回弹，则说明面团发酵过度，可能已经失去了应有的弹性；而压痕迅速回弹至原状，则表明发酵还不足，面团还需要更多时间来膨胀。
需要注意的是，不同类型的面包在二次发酵时对面团膨胀程度的要求也有所不同。例如，制作欧式面包时，由于其需要较高的筋度来支撑继续膨胀，因此在二次发酵结束时，面团应该具有较快的回弹速度和较大的回弹幅度。而制作吐司类面包时，对面团的筋度要求相对较低，所以在二次发酵过程中，面团的回弹速度会相对较慢，回弹幅度也会较小。
因此，在判断面包二次发酵是否发好时，我们需要根据所制作面包的类型来综合考虑面团的膨胀程度和回弹情况，以确保最终制作出来的面包具有理想的口感和质地。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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