气味的转变、外观的蜕变等。
气味的转变
新鲜出土的山药，通常带有一种淡淡的泥土香气，清新而自然。然而，随着时间的流逝，一旦山药开始步入腐烂的过程，这种宁静的气息就会被打破。腐烂的山药会散发出一种明显的霉味，有时甚至夹杂着烂熟的刺鼻气味。这种气味的改变，是山药新鲜度丧失、内部开始变质的重要信号。
外观的蜕变
除了气味，山药的外观也会随着腐烂过程而发生显著变化。新鲜的山药表皮光滑、色泽均匀，但一旦开始腐烂，山药的表皮就会出现发霉、变黑的迹象。这些黑色或绿色的霉斑不仅影响山药的美观，更是其内部已经受到霉菌侵蚀的直接证据。此外，腐烂的山药还会变得软烂，失去原有的坚实质感。当观察到这些外观上的变化时，就应该立即处理掉这些山药，避免霉菌的进一步扩散。
安全食用的警示
需要特别注意的是，山药的腐烂并不是局部现象。即使只有山药的一端或某一部分出现发霉、腐烂，整个山药也已经被霉菌毒素所污染。因此，一旦发现山药有腐烂的迹象，无论是多么轻微，都应该整个丢弃，而不是尝试削去腐烂部分后继续食用。这样做可以有效避免食物中毒等健康风险。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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