在腌制腊肉时，适量加入盐可以起到杀菌防腐的作用，延长腊肉的保质期，避免出现发臭、发霉等情况。此外，盐的渗透也能让腊肉更加美味可口。但是，制作腊肉时盐的用量需要非常讲究。一般来说，每斤猪肉放入约15克食盐即可。如果盐用量过多，腊肉会变得过咸；如果盐用量过少，就不能起到很好的杀菌防腐作用，腊肉在腌制晾晒过程中也容易变质。
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