蒜是一种常见的食材，通常人们食用的是新鲜蒜。但很多人误以为蒜发芽后就不能食用，事实上，发芽的蒜仍然可以安全食用。蒜在发芽过程中不会产生有毒物质，反而会产生如硫胺素、核黄素和辛辣色素等有益物质，具有抗菌消炎、预防流感和减少肠道疾病的作用。此外，蒜还有调节胰岛素和降低血脂的功效。因此，日常生活中剩下的蒜可以放在冰箱冷藏保存，不必因为发芽而丢弃。总的来说，了解蒜的功效和作用，有助于我们更好地利用这一食材，保持身体健康。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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