想要知道一道以甲鱼为主料的中式烹饪菜品。制作过程中，首先处理好甲鱼的清洗和切块，然后裹上淀粉进行油炸处理。接着备好葱姜蒜等辅料，并炒制预热的油中，加入甲鱼进行翻炒，同时加入黄酒和酱油调味。随后加入水，以及盐、糖和蒜瓣进行焖烧，直至甲鱼入味软烂。最后大火收汁，即可完成这道美味的甲鱼菜品。这道菜结合了炸、炒、烧等多种烹饪技法，呈现出甲鱼鲜美且口感丰富的特点。
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