想要了解老字号铺子里常用的老汤、高汤和老卤水的使用及其对人体健康的影响。老汤和高汤虽然流传百年，但每次使用都会加入新的食材和水，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，并且每天加热可以杀死可能存在的致病菌，因此一般不会对人体健康产生影响。对于老卤水，其含有的镁元素是人体所需的矿物质，但大量摄入会造成中毒。老字号店铺在使用老卤水时，会不断加入新的水和食材，这个过程可以冲淡有害物质，并且每天煮沸加热，使得细菌、病毒等难以存活，因此也不会危害人体健康。最后，要知道用来点豆腐的卤水与制卤水的区别，指出少量的盐卤不会对人体造成伤害。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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